Thursday, December 20, 2012

Suy ngẫm về cafe rang xay truyền thống VN

Mình bắt đầu uống cafe từ hồi 6-7 tuổi. Thay vì ở lứa tuổi đó người ta uống sữa, bà nội lại tập cho mình uống cafe. Rồi ghiền luôn từ đó.

coffee_baby



Hồi nhỏ quê ở miền Tây, chẳng phải là xứ sở của cafe. Cả cái thị xã, quanh đi quảnh lại cũng chỉ có 4 cửa hiệu. Chủ của 3 trong 4 hiệu cafe là anh em ruột của nhau. Hiệu cafe còn lại, chủ là một người gốc Hoa, cha ruột của 3 ông chủ kia và cũng là người đã khởi nghiệp nghề cafe rang gia truyền cho gia đình. Nói túm lại là cả gia đình nhà họ độc quyền cafe ở thị xã, nhưng chẳng thấy dấu hiệu gì là ém hàng, nâng giá.

Tuy là nghề gia truyền của gia đình, nhưng nếm kỹ, vẫn thấy hương vị khác nhau từ mỗi cửa hiệu. Ông bác mình hay nói: "ông Kim Thành (người cha) không truyền hết nghề cho các con. Mỗi thằng chỉ truyền cho một độc chiêu, để sau này anh em mỗi người một hương vị, không giành giựt buôn bán với nhau. Hôm nào có thằng đi vắng thì truyền độc chiêu cho mấy thằng còn lại. Nên thằng nào siêng năng chăm chỉ thì học được nhiều, còn thằng nào lười biếng thì học ít. Mỗi thằng một kiểu, không ai hơn ai. Riêng ổng thì giữ lại vài chiêu tuyệt kỹ, để không bị qua mặt".

capheden

Cho đến giờ, mình vấn thích uống cafe rang xay và pha phin (Filter - Đồ lọc) kiểu truyền thống của VN. Mặc dù hiện nay du nhập khá nhiều phong cách cafe ngoại quốc cũng không kém phần hấp dẫn. Nào là cafe latte, capuchino, cafe đá xay, thậm chí cafe hoà tan, đóng lon... Đủ kiểu. Nếu xét thương hiệu đàng hoàng thì hầu hết các thương hiệu cafe có tiếng đều phục vụ cafe phong cách Tây Âu. Còn cafe kiểu truyền thống VN thì chỉ có mỗi Trung Nguyên là có tên tuổi. Trong khi đó, VN luôn là nước trong nhóm đầu thế giới về xuất khẩu cafe (*).

Ở SG, ngoài Trung Nguyên ra thì vẫn có nhiều lựa chọn cafe truyền thống khác cũng ngon không kém. Nhưng để xây dựng được 1 thương hiệu tầm cỡ thì đúng là chỉ có mỗi Trung Nguyên, tính cho đến bây giờ.

Những quán cafe sân vườn thì họ chủ yếu phục vụ không gian, nên thực đơn phong phú, còn cafe thì bình thường. Những quán cafe cóc thì họ bán nước bắp, đậu nành rang và hoá chất là chủ yếu. Hiếm lắm mới tìm được một quán cafe cóc đúng chất.

Quả thật, nếu không có Trung Nguyên, người ta sẽ chẳng biết dùng thương hiệu nào đại diện khi nói về cafe rang xay pha phin truyền thống kiểu VN.

i-love-coffee

Chỉ hơi lo một điều là anh Vũ hình như có triệu chứng mắc bệnh vĩ cuồng. Còn bộ máy của Trung Nguyên cũng có nhiều vấn đề khi liên tục mắc phải những sai lầm về truyền thông và marketing. Mong rằng họ sẽ ko đánh mất chính mình, để những người đam mê cafe truyền thống kiểu VN còn có một thương hiệu để lựa chọn và tự hào.

----------
(*) http://vov.vn/Kinh-te/Viet-Nam-tro-thanh-nuoc-xuat-khau-ca-phe-lon-nhat-the-gioi/219913.vov

2 comments:

  1. Đừng nói TN làm cà phê sạch thuần hạt. Hôm nọ tớ mới mua gói ST số 5 về uống thử, giá cũng tầm 310K mà đúng là thất vọng tràn trề so với dân nghiền cà phê nguyên chất. Tất nhiên nó là số 1 so với cà phê thị trường. Chưa có cơ hội thử ST8 (giá cũng 800K) và cũng không muốn thử.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Có ai nói TN là cà phê sạch thuần hạt đâu. Chỉ nói về vấn đề xây dựng thương hiệu, thì rõ ràng TN đang làm tốt hơn các hãng khác.

      Delete